차의 제조과정은 간단하나 어떻게 차잎을 처리하는가에 따라 각기 다른 종류의 차가 탄생한다. 숙련된 기술과 경험으로 최상품의 차로부터 이루 헤아릴 수 없이 많은 종류의 차가 생산된다.

가열 l 시들리기 l 굴리기 l 쌓아 놓다 l 가열 l 향배기

가열 : Pan Firing
풀잎 냄새를 없애고, 차잎을 건조시키기 위해, 또한 차잎의 세포에서 생산되는 화학물질이 계속 발효하는 것을 정지시키기 위한 목적으로 큰 팬에 열을 가한다.

시들리기 : Withering
차잎을 공기가 잘 통하는 곳에 펼쳐서 말린다. 이때 해가 있는 곳도 좋고 그늘도 좋다. 차잎의 물기가 날라가고 시들 시들 풀이 죽으면서 차잎속의 세포에서 자연화학반응으로 발효가 시작된다.

굴리기 : Rolling
신선한 차잎을 둥굴게 굴리는 과정에서 차잎이 눌려지며 물기가 표면에 닿고, 자연발효가 되면서 차맛을 좋게 한다. 차잎은 조금씩 갈색에서 진한갈색으로 변한다. 차잎의 모양새는 말아지거나 비틀어진다.